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Guía completa sobre seguridad en una cocina profesional: medidas preventivas, normas, equipamiento, riesgos habituales y cómo evitar accidentes.

En este artículo de Ibergastro, analizamos las particularidades de la marca Vaiotec a través de ejemplos concretos de su equipamiento profesional.

Descubre los utensilios clave para preparar postres en hostelería profesional y conoce equipos recomendados para mejorar la eficiencia, calidad y seguridad en cocina.

El envasado al vacío se ha convertido en una de las técnicas más eficientes para conservar alimentos en cocinas profesionales y también en hogares que buscan optimizar recursos. 

Su capacidad para prolongar la vida útil de los productos, mejorar la planificación del trabajo y mantener una calidad constante la convierten en una herramienta indispensable. 

Sin embargo, para conseguir resultados realmente óptimos es necesario conocer ciertos trucos, dominar la elección de la envasadora y saber identificar cuándo el vacío está bien hecho.

En esta guía de Ibergastro, encontrarás una explicación clara y profesional sobre cómo mejorar tus procesos de vaciado al vacío, qué errores evitar y qué ventajas puedes obtener en términos de seguridad alimentaria, durabilidad y eficiencia. 

Además, incluimos recomendaciones de envasadoras profesionales ideales para distintos tipos de negocios.

¿Cómo hacer un vaciado al vacío adecuadamente?

1.Prepara el alimento antes de embolsar
Límpialo, porciónalo y, si tiene mucha humedad, sécalo con papel. La superficie húmeda dificulta el sellado y favorece bolsas con burbujas.
 

2.Utiliza siempre bolsas compatibles con tu envasadora
Las máquinas de succión externa —como Buffalo CN514 o Caterlite CN515— requieren bolsas gofradas o en relieve, mientras que las de cámara —como Bartscher K 250/150L— permiten bolsas lisas.
 

3.Coloca el alimento correctamente dentro de la bolsa
Evita pliegues, dobleces o esquinas puntiagudas que puedan perforar. Distribuye el contenido de forma uniforme para facilitar la extracción del aire.
 

4.Deja un margen superior de 5 a 7 cm
Este espacio permite que la barra de sellado trabaje correctamente y evita que la bolsa se tense antes de tiempo.
 

5.Asegúrate de que la boca de la bolsa esté limpia y seca
Restos de grasa o humedad en la zona del sellado pueden provocar una soldadura débil o incompleta.
 

6.Coloca bien la boca de la bolsa en la máquina
En modelos de succión externa, introduce la parte rugosa de la bolsa sobre la zona de vacío. En máquinas de cámara, asegúrate de que la boca quede completamente extendida y sujeta con la abrazadera si la tiene.
 

7.Si el alimento libera jugos, congélalo 5–10 minutos antes
Este truco evita que los líquidos suban hacia la barra de sellado y garantiza un vacío más limpio y profundo.
 

8.Selecciona el programa o tiempo adecuado según el alimento
Los alimentos blandos o delicados requieren menor presión o modo “suave”, mientras que las carnes o productos densos pueden usar vacío intenso.
 

9.Comprueba el sellado inmediatamente
Revisa que la línea de soldadura esté continua, sin arrugas ni zonas abiertas. Si hay dudas, vuelve a sellar más arriba.
 

10.Etiqueta siempre el envasado
Incluye fecha y contenido para asegurar un control de inventario adecuado y evitar pérdidas.

¿Cómo saber si el vacío está bien hecho?

• La bolsa está completamente adherida al alimento: No debe haber bolsas de aire, cámaras internas ni espacios donde el contenido pueda moverse.
• El sellado es uniforme y continuo: La línea de soldadura debe verse recta, clara y sin arrugas. Si aparecen zonas más oscuras o quemadas, es señal de exceso de calor; si está interrumpida, el vacío no es correcto.
• No se percibe aire al manipular la bolsa: Al presionarla suavemente, no debe sentirse ninguna burbuja o burbujas móviles bajo la superficie.
• La bolsa presenta una tensión homogénea: El plástico debe verse firme, sin pliegues que indiquen retención de oxígeno.
• No hay restos de humedad en la zona del sellado: Si aparece humedad en la costura, la soldadura puede ser débil y abrirse con el tiempo.
• En máquinas con sistema automático, el ciclo termina sin errores. Equipos como la Buffalo CN514 pasan de vacío a sellado cuando detectan la ausencia total de aire. Si el ciclo se interrumpe o tarda demasiado, podría indicar un fallo.
• La bolsa no se infla después de unos minutos: Tras un breve reposo, la bolsa debe permanecer igual. Si se infla, puede haber microfugas o gases naturales del alimento (según el tipo de producto).
• El contenido no “baila” dentro de la bolsa:  La inmovilidad del alimento es un indicador clave de vacío profundo.

Duración de los alimentos sellados al vacío

Cuando el vacío se realiza correctamente, los tiempos de conservación pueden multiplicarse por cuatro o incluso por cinco frente a un almacenamiento convencional. 

Carnes frescas, por ejemplo, pueden mantenerse entre 10 y 15 días en refrigeración, mientras que los pescados suelen conservarse entre 5 y 7 días. Las verduras crudas envasadas al vacío pueden prolongar su vida útil hasta dos semanas, siempre que se mantengan en frío. 

En el congelador, los alimentos pueden durar incluso más de un año sin perder calidad, gracias a la ausencia de oxígeno que evita el quemado por congelación. Aun así, es recomendable etiquetar siempre las bolsas con fecha para llevar un control preciso del inventario.

Elección de la envasadora adecuada para tus necesidades

Seleccionar la máquina adecuada marcará la diferencia en la eficiencia y durabilidad de tus procesos.

La Envasadora al vacío Buffalo acero inoxidable 300mm CN514 es ideal para cocinas profesionales que necesitan preparar grandes cantidades de platos con antelación. 

Trabaja con bolsas en relieve y dispone de un mecanismo de seguridad que cambia automáticamente de vacío a sellado cuando detecta que no queda aire. Es fiable, fácil de usar y apta para Sous-Vide, hervidos y almacenaje prolongado.

La Bartscher K 250/150L 300301 destaca por su potente bomba de 150 l/min y su cámara profesional con tapa de plexiglás. Permite trabajar con alimentos y líquidos, ofrece una producción muy alta y garantiza precisión gracias a su sujeción interna que evita movimientos de la bolsa durante el proceso. Es una de las mejores opciones del mercado para negocios con volumen elevado.

Por otro lado, la Caterlite 300mm CN515 es una opción perfecta para pequeños establecimientos o para uso no intensivo. De funcionamiento sencillo y buenas prestaciones, trabaja también con bolsas gofradas y ofrece rapidez, comodidad y un mantenimiento accesible.

Beneficios del envasado al vacío y cómo aprovecharlo

Las ventajas del envasado al vacío son amplias y afectan directamente a la calidad del servicio. La reducción del oxígeno evita la proliferación de microorganismos y retrasa la oxidación, por lo que los alimentos mantienen sus cualidades organolépticas durante más tiempo. 

Esto permite planificar producciones, ahorrar costes y reducir el desperdicio. Además, para la cocina Sous-Vide es un paso imprescindible, ya que el vacío garantiza una cocción homogénea sin pérdida de jugos. 

Utilizar bolsas de calidad y máquinas con buena capacidad de succión maximiza estos beneficios, permitiendo conservar desde carnes hasta preparaciones completas con total seguridad.

Mantenimiento y limpieza de las envasadoras al vacío

Para prolongar la vida útil de cualquier envasadora es fundamental realizar limpiezas regulares. Las superficies deben limpiarse con un paño húmedo y detergentes neutros, evitando productos corrosivos que puedan deteriorar la barra de sellado o la carcasa. 

En los modelos de cámara, como la Bartscher, es importante revisar periódicamente las juntas y las placas de inserción. También conviene comprobar que la resistencia se mantenga libre de residuos para asegurar un sellado perfecto. 

Un mantenimiento adecuado no solo mejora el rendimiento, sino que también evita averías y gastos innecesarios.

Alimentos que no se recomienda guardar al vacío

Aunque el envasado al vacío es muy seguro, existen algunos alimentos que no deberían almacenarse sin oxígeno por motivos microbiológicos. 

Las verduras frescas como cebollas, ajos o coles producen gases de forma natural que pueden hacer que la bolsa se infle. Los quesos blandos no pasteurizados también pueden fermentar. Además, alimentos calientes o muy húmedos pueden comprometer el sellado, por lo que es imprescindible enfriarlos antes del proceso. Respetar estas indicaciones garantiza que el envasado sea fiable y seguro.

En Ibergastro encontrarás envasadoras al vacío con anchos de sellado desde 250 mm hasta 400 mm, diseñadas para un rendimiento profesional. Equipos altamente fiables y con una producción excepcional.

¡Descubre toda nuestra oferta y elige el equipo que mejor se adapte a tu negocio!

Elegir un lavavajillas industrial adecuado es una de las decisiones más importantes para cualquier negocio de hostelería. No solo afecta al ritmo de trabajo, sino también a la higiene, al consumo energético y a los costes operativos a medio y largo plazo. 

Por eso es esencial conocer las diferencias entre los principales tipos de máquinas disponibles, sus características y qué modelo encaja mejor con tu flujo diario de vajilla.

Las marcas profesionales —como Bartscher, Gastro M y Vaiotec— destacan precisamente por ofrecer equipos diseñados para soportar jornadas intensivas y ciclos continuos.

En este artículo de Ibergastro, te ayudamos a identificar qué tipo de lavavajillas industrial necesita tu negocio de hostelería, analizando sus características, ventajas y algunos modelos.

Lavavajillas industriales de apertura frontal

Los modelos de apertura frontal son los más habituales en bares, cafeterías, pequeños restaurantes y negocios con espacios reducidos. Funcionan de manera muy similar a un lavavajillas doméstico, pero con una potencia, capacidad y resistencia especialmente orientadas al entorno profesional. 

Su tamaño compacto facilita la instalación bajo encimera y permite optimizar el espacio sin renunciar a un rendimiento de alto nivel.

Suelen incluir elementos como bomba de drenaje, dosificador de detergente y abrillantador, descalcificador de agua y versiones tanto en 230 V como 400 V. Esta combinación asegura ciclos rápidos, alta temperatura constante y un acabado final impecable incluso en servicios muy exigentes. Al fabricarse en acero inoxidable, resisten la corrosión, el contacto continuo con detergentes y el uso intensivo diario.

La gran ventaja de estos equipos es que ofrecen una limpieza eficaz con consumos moderados y operaciones muy intuitivas. Son perfectos para negocios que necesitan un ritmo ágil de lavado y una capacidad media sin necesidad de instalaciones complejas. Para garantizar su durabilidad, es fundamental limpiar los brazos aspersores, revisar el nivel de sal y abrillantador y realizar descalcificaciones periódicas cuando la dureza del agua lo exija.

Además, si trabajas con copas delicadas, es importante combinar el uso de estos lavavajillas con buenas prácticas de cuidado de la cristalería en hostelería para garantizar un acabado perfecto y evitar roturas innecesarias

Modelos destacados

Gastro M Maestro 230V Break Tank DK357
Este modelo destaca por su fabricación en acero inoxidable AISI 304 y por ofrecer ciclos de 60, 120 y 180 segundos. Incluye break tank para evitar que el agua sucia regrese a la red, brazos desmontables, panel electrónico y bomba de vaciado. 

Puede gestionar entre 20 y 60 cestas por hora y permite una limpieza cómoda gracias a su puerta de pared doble y a su sonido reducido. Con sus 3,6 kW y sus 70 kg de estructura, es una máquina robusta ideal para bares y restaurantes con demanda constante.

Gastro M DW50 230V Especial GL894
Con dos programas de lavado (rápido y largo), esta versión ofrece control independiente de temperatura y bombas de detergente y drenaje incluidas. Su consumo de solo 3 litros por ciclo lo convierte en un equipo eficiente, muy adecuado para negocios que buscan ahorrar agua sin perder calidad. 

Incluye tres cestas y cuenta con microswitch de seguridad y brazos desmontables, facilitando el día a día del personal de cocina.

Lavavajillas de capota 

Los lavavajillas de capota —también llamados de cúpula— están diseñados para cocinas profesionales con un volumen elevado de vajilla. A diferencia de los modelos frontales, permiten trabajar en línea con mesas de prelavado y zona de secado, creando un circuito continuo que reduce tiempos y agiliza el flujo de trabajo.

Estos equipos incorporan las mismas prestaciones que los frontales (bomba de drenaje, dosificador de detergente y abrillantador, descalcificador…), pero con una capacidad superior y mayor potencia. 

Permiten introducir cestas de 50×50 cm y vajilla de gran altura, siendo una solución perfecta para restaurantes, hoteles, colectividades o cocinas que buscan máxima eficiencia en horas punta.

Su principal ventaja es el aumento significativo en la productividad: los ciclos de lavado son muy rápidos y permiten manejar una gran cantidad de platos y utensilios en pocos minutos. 

Para conservarlos en perfecto estado, es esencial limpiar la cuba a diario, revisar juntas y filtros, y comprobar que los brazos aspersores giran sin obstrucciones.

Modelos recomendados

Vaiotec VT-SX HW54 DRD
Este modelo incorpora pantalla LED digital, tres ciclos de 90/120/180 segundos, válvula antirreflujo, termostato de seguridad y capacidad de hasta 40 cestas por hora. 

Su tanque de 33 litros y caldera de 7 litros solo se llenan una vez por reinicio, lo que contribuye a un consumo optimizado. Además, incluye bombas dosificadoras, drenaje y cestas para platos, cubiertos y uso general.

Gastro M Maestro 400V DK359
Fabricado en acero inoxidable AISI 304, cuenta con ciclos de 60, 120 y 180 segundos y puede lavar hasta 900 platos por hora. Su panel electrónico y el sistema de seguridad en la cúpula aseguran un funcionamiento estable incluso en jornadas intensivas. 

Incorpora break tank, brazos desmontables, bomba de vaciado y dos cestas de 50×50 cm. Es un equipo ideal para cocinas profesionales que requieren máxima potencia y continuidad.

En IberGastro encontrarás el lavavajillas industrial perfecto para tu negocio. Ofrecemos equipos profesionales diseñados para garantizar fiabilidad, durabilidad y una calidad de lavado impecable en cada servicio. Nuestro equipo de expertos te asesorará para elegir la solución ideal, ayudándote a ganar tiempo, mejorar la higiene y aumentar la rentabilidad de tu establecimiento.

Conoce qué diferencia una mesa de congelación de una de preparación y cuál elegir para tu cocina profesional. Equipos eficientes con envío rápido.

La hostelería vive una época de exigencia y especialización, marcada por la necesidad de tecnologías fiables que garanticen la conservación óptima de alimentos y bebidas en cualquier entorno profesional. 

En este contexto, la marca Polar se ha consolidado entre los negocios de restauración, bares y hoteles de España, proporcionando una gama amplia y contrastada de soluciones de refrigeración comercial.

Polar Refrigeration no solo destaca por sus productos, sino también por un sólido soporte técnico y una política de suministro de repuestos originales, factores fundamentales para la continuidad y seguridad en la operativa hostelera.

Características clave y gama de productos Polar

Desde su implantación en el mercado español, Polar ha apostado por el desarrollo de equipos específicamente pensados para el uso diario en entornos profesionales. Sus productos se diseñan en colaboración con expertos hosteleros para asegurar funcionalidad, durabilidad y adaptabilidad, elemento esencial para resistir la intensa actividad de cocinas, barras y áreas de autoservicio.

Tres series diferenciadas para cada necesidad

La gama de Polar se articula en tres líneas principales, cada una dirigida a un perfil de uso concreto:

• Serie C: enfocada a negocios con menor ritmo de apertura de puertas, como cafeterías o pequeños bares. Estos equipos, por ejemplo el Frigorífico expositor bajo mostrador 150L Polar Serie C, funcionan eficientemente en ambientes de hasta 32°C y priorizan la sencillez y el ahorro energético.
• Serie G: pensada para entornos profesionales más exigentes, como restaurantes con alta rotación de producto o cocinas con varios turnos. Los diseños robustos y compresores de alta resistencia se reflejan en ejemplos como el Congelador expositor multiniveles triple puerta 1156L Polar Serie G, capaz de mantener temperatura uniforme durante el servicio continuado.
• Serie U: representa la gama superior, para instalaciones que requieren máxima eficiencia y apertura frecuente, como grandes hoteles o cocinas industriales. Un ejemplo es el Frigorífico expositor de alta eficiencia energética 1400L Polar Serie U , que mantiene temperaturas estables incluso en ambientes de hasta 43°C gracias a sistemas de refrigeración por aire forzado.

Ejemplos según tipo de negocio hostelero

Restaurantes y cocinas profesionales

En restaurantes con alta rotación y exigencia de conservación, la instalación de un Congelador expositor triple puerta Polar Serie G  es habitual. Este modelo permite el almacenamiento organizado de materias primas congeladas, facilitando el acceso rápido durante las horas punta. 

Las cocinas profesionales suelen incorporar la Mesa de preparación refrigerada Polar GN puertas, que combina almacenaje y superficie de trabajo fría, optimizando la manipulación y organización de ingredientes frescos en salad bars o zonas de emplatado.

Bares y cafeterías

Los bares encuentran en el Botellero con 6 cajones Polar 536L  una solución que facilita la gestión eficiente de bebidas, permitiendo acceso directo a botellas y latas bien refrigeradas, algo esencial en servicio rápido y eventos sociales. 

Para los locales que ofrecen cafés y refrescos, la máquina de hielo sobre mostrador Polar 15 kg/día  cubre la demanda de hielo constante sin ocupar espacio excesivo en barra.

Hoteles y alojamientos

En recepciones y habitaciones de hotel, el Frigorífico Minibar Polar 30L está preparado para conservar bebidas y snacks frescos, ofreciendo comodidad tanto al huésped como al servicio de limpieza, por su tamaño compacto y fácil reposición.

Las salas de eventos y restaurantes de hoteles frecuentemente apuestan por soluciones como la Vinoteca Polar 48 botellas, diseñada para preservar vinos a temperatura ideal y asegurar la calidad en el servicio de restauración gourmet.

Servicios de autoservicio y catering

Para buffets y servicios de autoservicio, la Vitrina refrigerada Polar para autoservicio sobre mostrador 40L  mantiene alimentos y bebidas frescos y listos para que los clientes se sirvan con total comodidad. 

En catering a gran escala, los abatidores de temperatura de Polar ayudan a cumplir normativas de higiene alimentaria en el tratamiento de platos previamente cocinados.

¿Por qué la hostelería confía en Polar?

Los equipos Polar Refrigeration respetan las normativas europeas de eficiencia y seguridad aplicables en España. La mayoría de sus productos documentados incorporan refrigerantes sin CFC y cumplen requisitos de consumo energético exigidos por el marco legal europeo de 2025.

Además del cumplimiento técnico, Polar ofrece garantía, disponibilidad de repuestos originales y soporte postventa, lo que facilita el mantenimiento y asegura la continuidad operativa para hoteles y restaurantes.

Más allá de la simple conservación, los productos de Polar se diseñan para optimizar el aprovechamiento del espacio y facilitar la organización del trabajo en cocinas y salas. Las vitrinas expositoras, mesas de preparación y botelleros ejemplifican cómo los equipos contribuyen a mejorar la experiencia tanto del profesional como del cliente final.

Invertir en Polar Refrigeration es elegir equipos adaptados a las exigencias de la restauración moderna, con tecnología, servicio y productos contrastados en el mercado. 

Equipa tu negocio de hostelería con la máxima confianza: en Ibergastro puedes encontrar todos los modelos de la marca Polar, ideales para bares, restaurantes, cafeterías y hoteles.  ¡Aprovecha nuestras ofertas especiales y renueva tu cocina!

El correcto almacenamiento de los alimentos es esencial para preservar su calidad, frescura y seguridad. Una manipulación inadecuada no solo puede reducir la vida útil de los productos, sino que también incrementa el riesgo de contaminación y pérdida de nutrientes. 

Por esta razón, tanto en el ámbito doméstico como profesional, resulta imprescindible aplicar buenas prácticas de conservación. En este post de Ibergastro, encontrarás una guía completa con los principales tipos de almacenamiento y el uso de diferentes accesorios como bolsas y cajas térmicas, contenedores especializados y cubetas gastronorm.

Tipos de almacenamiento de alimentos

El almacenamiento de los alimentos puede clasificarse en cinco categorías principales según la naturaleza del producto y sus necesidades de conservación:

1. Almacenamiento en seco: Se utiliza para productos no perecederos como harinas, pastas, arroz, galletas o legumbres. Requiere un espacio ventilado, limpio y protegido de la humedad.
2. Almacenamiento en frío (refrigeración): Ideal para frutas, verduras, lácteos, carnes frescas y bebidas. Mantiene los alimentos entre 0 °C y 5 °C, ralentizando la proliferación de bacterias.
3. Almacenamiento en congelación: Imprescindible para carnes, pescados, productos precocinados o pan. Se mantiene por debajo de -18 °C, garantizando una conservación prolongada.
4. Almacenamiento en atmósfera controlada o modificada: Común en productos envasados al vacío o con gases protectores, lo que ayuda a prolongar la frescura y reducir la oxidación.
5. Almacenamiento temporal con sistemas portátiles: Bolsas y cajas térmicas que permiten conservar los alimentos fuera del frigorífico durante traslados o eventos.

Bolsas térmicas

Las bolsas térmicas son accesorios muy prácticos en el transporte de alimentos, especialmente cuando se requiere conservar la temperatura de los productos fuera de cámaras de frío o calor. 

Están diseñadas con materiales aislantes que permiten mantener tanto el calor como el frío durante un tiempo limitado, lo que las convierte en una solución eficiente para preservar la calidad de los alimentos en desplazamientos cortos. 

Su uso es común en actividades cotidianas como llevar el almuerzo al trabajo, transportar productos desde el supermercado o mantener refrigerios frescos durante viajes y excursiones.

Además de aislar térmicamente los alimentos, estas bolsas ayudan a prolongar su frescura y evitar la proliferación de bacterias provocada por cambios bruscos de temperatura. Son ideales para almacenar comidas preparadas, lácteos, productos congelados o bebidas que requieren mantenerse frías o calientes. 

Cajas térmicas

Las cajas térmicas representan una solución avanzada para el transporte profesional de alimentos, especialmente en sectores como la hostelería, el catering y el servicio de delivery. 

Gracias a su mayor capacidad y durabilidad en comparación con las bolsas térmicas, permiten trasladar grandes volúmenes de productos manteniendo condiciones óptimas de temperatura. 

Su estructura rígida y materiales de alta resistencia las hacen ideales para entornos operativos exigentes, donde la eficiencia logística y la conservación de los alimentos son prioritarias.

Además de mantener la temperatura interna estable, estas cajas están diseñadas para proteger los productos frente a golpes, vibraciones y cambios bruscos de temperatura durante el traslado. 

Son perfectas para almacenar carnes, pescados, postres refrigerados, helados y platos cocinados, garantizando que lleguen a destino en condiciones seguras y listas para el consumo.

Contenedores para alimentos

Los contenedores herméticos son una de las soluciones más utilizadas en cocinas modernas por su capacidad para conservar la frescura de los alimentos. Gracias a su cierre seguro, permiten almacenar directamente en refrigeradores, congeladores o estanterías secas sin riesgo de derrames ni olores indeseados. 

Son ideales para organizar el espacio, facilitar el acceso a ingredientes y prolongar la vida útil de los productos, lo que contribuye a reducir el desperdicio alimentario. Además, muchos modelos están fabricados con materiales resistentes al calor y al frío, lo que los hace aptos para microondas y lavavajillas.

Su principal función es proteger los alimentos frente a la humedad, el aire y la contaminación cruzada, manteniendo intactas sus propiedades nutricionales y organolépticas. 

En ellos se puede almacenar prácticamente cualquier tipo de alimento: desde líquidos como salsas, caldos y cremas, hasta sólidos como cereales, frutos secos, verduras troceadas, carnes marinadas o incluso masas preparadas.

Cubetas gastronorm

Las cubetas gastronorm son imprescindibles en la hostelería profesional debido a su diseño estandarizado, que permite una integración eficiente en sistemas modulares como mesas frías, vitrinas, hornos y carros isotérmicos. 

Su uso se extiende a la organización de alimentos en buffets, cocinas industriales y servicios de catering, donde la rapidez y la higiene son fundamentales. Gracias a su compatibilidad con estructuras y equipos gastronorm, estas cubetas optimizan el espacio, agilizan el trabajo del personal y permiten una presentación ordenada de los productos, tanto en entornos de preparación como de exposición.

Además, ofrecen varias opciones según el material con el que están fabricadas. Las de acero inoxidable son ideales para cocción y conservación en caliente, mientras que las de policarbonato o polipropileno se utilizan para refrigeración, congelación o servicio en frío. 

En ellas se pueden almacenar carnes, pescados, verduras, masas, preparaciones cocinadas y alimentos líquidos, manteniendo la seguridad alimentaria y la trazabilidad en todo momento. 

Técnicas de almacenamiento de alimentos

El almacenamiento no solo depende del tipo de espacio, sino también de técnicas específicas que aseguran un mayor control:

• Rotación de stock (FIFO: First In, First Out): Los productos que entran primero deben ser los primeros en consumirse.
• Etiquetado claro: Es recomendable marcar cada alimento con fecha de recepción o congelación.
• Separación por grupos: Carnes, lácteos, vegetales y alimentos cocinados deben guardarse en compartimentos distintos para evitar la contaminación cruzada.
• Uso de recipientes herméticos: Ayudan a prevenir la humedad y la entrada de insectos.
• Control de humedad: Especialmente importante en cámaras y almacenes secos, ya que un exceso puede deteriorar granos y harinas.

Temperatura ideal de almacenamiento de alimentos

El factor clave en la conservación es la temperatura. Los rangos recomendados son los siguientes:

• Almacenamiento en seco: entre 15 °C y 20 °C, con humedad relativa inferior al 60%.
• Refrigeración: entre 0 °C y 5 °C.
• Congelación: por debajo de -18 °C.
• Preparaciones calientes: deben mantenerse por encima de 65 °C si se van a conservar durante un corto tiempo antes del consumo.
   

Un control constante de la temperatura es indispensable para garantizar la inocuidad alimentaria, especialmente en negocios de hostelería y restauración.

Almacenar los alimentos correctamente no solo ayuda a conservar su sabor y frescura, sino que también garantiza la seguridad alimentaria y optimiza los recursos en cocinas profesionales y hogares.

En Ibergastro te ofrecemos soluciones de alta calidad para la organización, higiene y eficiencia en tu cocina industrial o de catering. Descubre en nuestra categoría menaje una amplia gama de cubetas, contenedores, cajas térmicas y más productos diseñados para facilitar tu trabajo diario. ¡Contáctanos! 

Elegir la mesa de trabajo adecuada es una de las decisiones más importantes en cualquier cocina profesional. No es solo un espacio donde se preparan los alimentos, sino la base del flujo de trabajo, la higiene y la eficiencia diaria en un negocio de hostelería. En este post de Ibergastro, te contaremos cómo elegir la mejor mesa de trabajo de acero inoxidable para tu negocio de hostelería. 

Factores a considerar al elegir una mesa de trabajo de hostelería

• Espacio disponible en cocina: determinar si es mejor un fondo de 600 mm o de 700 mm.
• Material de fabricación: resistencia al uso intensivo y a la corrosión.
• Funcionalidad: estantes inferiores, fregadero integrado, peto trasero o compartimentos.
• Facilidad de limpieza e higiene: imprescindible cumplir con las normativas de sanidad.
• Durabilidad y resistencia: mesas de uso industrial que soporten un ritmo de trabajo exigente.

Importancia de elegir la mejor mesa de trabajo

Una mesa de trabajo adaptada a las necesidades de la cocina mejora la productividad, facilita el orden y garantiza una mayor seguridad alimentaria. Además, influye en el aprovechamiento del espacio, especialmente en cocinas reducidas donde cada centímetro cuenta. Por ello, la elección debe basarse en factores prácticos como el material, la durabilidad, la facilidad de limpieza y la funcionalidad.

Tipos de materiales y diseños más comunes

En hostelería predominan tres materiales: madera, polietileno (para corte específico) y acero inoxidable, siendo este último el más utilizado y recomendado por su resistencia, higiene y facilidad de limpieza.

Mesas de acero inoxidable fondo 600 mm

Ideales para cocinas con espacios más reducidos.

• Con peto o sin peto: el peto trasero evita filtraciones de líquidos y restos de comida.

• Con estante inferior o sin él: optimiza el espacio de almacenamiento.

• Con compartimentos: mayor organización.

Mesas de acero inoxidable fondo 700 mm

Pensadas para cocinas profesionales que requieren una superficie de trabajo más amplia.

• Opciones con fregadero integrado, lo que facilita la limpieza inmediata.

• Con o sin peto.

• Con estante inferior para almacenamiento adicional.

Estas mesas ofrecen cumplen con los estándares de higiene, convirtiéndose en una de las mejores inversiones para negocios de hostelería.

Consejos para mantener y cuidar la mesa de trabajo

• Limpiar al final de cada jornada con productos adecuados para acero inoxidable.

• Evitar el uso de estropajos metálicos que rayan la superficie.

• Revisar periódicamente las uniones y patas, asegurando estabilidad.

• No cortar directamente sobre la mesa: usar tablas para prolongar su vida útil.

Ejemplos de mesas recomendadas según el negocio

Mesa de preparación con estantes Vogue 1800mm CC360

• Ventajas: amplia superficie de trabajo, estantes superiores e inferiores, fabricada en acero inoxidable de alta calidad, patas regulables.

• Ejemplo de uso: mesa perfecta para restaurantes de alto volumen de servicio que requieren tener ingredientes y utensilios siempre a mano para agilizar el trabajo en picos de actividad.

Mesa de trabajo con estante EASYLINE 600 x 600mm 10085 Vaiotec

• Ventajas: tamaño compacto, fabricada en AISI 201, con estante inferior para optimizar espacio, excelente durabilidad y precio competitivo.

• Ejemplo de uso: ideal para pequeños bares, cafeterías o food trucks, donde se necesita aprovechar al máximo cada centímetro de la cocina.

Mesa de trabajo con fregadero y peto Gastro M 2000mm DS434

• Ventajas: incluye fregadero y peto trasero, mayor higiene, patas ajustables, superficie reforzada.

• Ejemplo de uso: mesa para comedores colectivos, hospitales o colegios, donde es esencial contar con un área de trabajo que combine preparación y limpieza en un único mueble.

Mesa de trabajo acero inoxidable EASYLINE 600 x 700mm 10133 Vaiotec

• Ventajas: gran profundidad, resistente acero AISI 201, estante inferior incluido, buena relación calidad-precio.

• Ejemplo de uso: muy útil para cocinas de hoteles o caterings, que requieren una superficie de trabajo amplia para manipular mayores volúmenes de alimentos.

Como ves, la mejor mesa de trabajo dependerá de las necesidades específicas de cada negocio. En cualquier caso, apostar por el acero inoxidable es fundamental para garantizar higiene, durabilidad y eficacia en el día a día de la hostelería.

¿Quieres más consejos para optimizar la gestión de tu negocio de hostelería?, te invitamos a visitar nuestro blog, donde encontrarás los mejores tips y recursos para sacar el máximo partido a tu cocina profesional.

Aprende a elegir, mantener y usar tu cortadora de verduras en hostelería. Consejos prácticos para optimizar tu equipo y agilizar tu cocina con Ibergastro.