Diferencias entre mesas de congelación y mesas de preparación

En una cocina profesional, el mobiliario refrigerado cumple un papel clave tanto en la conservación como en la preparación de los alimentos. Las mesas de congelación y las mesas de preparación son equipos diseñados para optimizar el espacio y garantizar la seguridad alimentaria, pero cumplen funciones diferentes.

En este artículo de Ibergastro, analizamos en detalle qué distingue a cada una, sus usos, cuidados y ventajas, además de mostrarte ejemplos de modelos destacados para ayudarte a elegir el más adecuado para tu negocio de hostelería.

Mesa de congelación: conservación a baja temperatura 

Una mesa de congelación es un equipo frigorífico con compartimentos inferiores que mantienen los alimentos a temperaturas de hasta –20 °C, mientras su parte superior actúa como zona de preparación o apoyo. 

Su diseño compacto permite mantener productos congelados siempre a mano sin interrumpir el flujo de trabajo en la cocina.

En Ibergastro te ofrecemos mesas de congelación de alta calidad, fabricadas especialmente para establecimientos gastronómicos. 

Estas mesas combinan la potencia de un congelador profesional con la funcionalidad de una superficie de trabajo, lo que las convierte en una solución ideal para cocinas con espacio limitado.

Usos en hostelería

Son ideales para restaurantes, hoteles y negocios de catering que necesitan almacenar carnes, pescados o ingredientes congelados manteniendo su calidad. También se utilizan para preparaciones previas y para conservar productos de larga duración sin ocupar el espacio de una cámara congeladora.

Cuidados y mantenimiento

Para un rendimiento óptimo, se recomienda limpiar los compartimentos interiores con productos neutros y evitar el uso de elementos abrasivos. Además, es importante comprobar periódicamente la estanqueidad de las puertas y mantener el condensador libre de polvo para garantizar una refrigeración eficiente.

Mesa de preparación: frescura y funcionalidad en un solo equipo

Se trata de un equipo refrigerado que opera en un rango de 0 °C a 12 °C, perfecto para conservar alimentos frescos, salsas, verduras y embutidos. 

Su diseño facilita una preparación rápida y ordenada, y muchos modelos incluyen compartimentos compatibles con recipientes Gastronorm.

En Ibergastro también disponemos de mesas de preparación profesionales, diseñadas para ofrecer rendimiento, comodidad e higiene en el trabajo diario. Estas mesas permiten mantener los ingredientes refrigerados mientras se utilizan directamente sobre la superficie superior para preparar los platos.

Usos en hostelería

Las mesas de preparación son esenciales en pizzerías, bares de tapas y cocinas profesionales donde se requiere acceso rápido a ingredientes frescos. También son útiles en zonas de ensamblaje de platos fríos o ensaladas.

Cuidados y mantenimiento

Se recomienda limpiar a diario las superficies y bandejas extraíbles, así como realizar descongelaciones automáticas o manuales según el modelo. El control de temperatura mediante termostato debe revisarse regularmente para garantizar que los alimentos se mantengan siempre en condiciones seguras.

La elección entre una mesa de congelación y una mesa de preparación dependerá del tipo de servicio que ofrezca su negocio.

Si en tu cocina se manipulan productos que requieren mantenerse por largos periodos a temperaturas bajo cero, como carnes, pescados o alimentos precocinados, una mesa de congelación será tu mejor aliada. 

En cambio, si tu actividad se centra en la elaboración diaria de platos fríos, ensaladas, bocadillos o pizzas, una mesa de preparación te permitirá trabajar con ingredientes siempre frescos y listos para usar.

Antes de decidir, piensa en el flujo de trabajo de tu cocina: ¿necesitas conservar materia prima a largo plazo o preparar alimentos de manera rápida y continua? Evaluar este punto le ayudará a optimizar el espacio, reducir tiempos y mantener la temperatura ideal para cada tipo de alimento.

En Ibergastro, te ayudamos a elegir la mesa refrigerada que mejor se adapte a las necesidades de tu negocio. 

Contacta con nuestro equipo técnico y te asesoraremos para que inviertas en un equipo eficiente, duradero y con la capacidad perfecta para tu cocina profesional.