Guía para usar correctamente una laminadora de masa de pizza

Las laminadoras de masa de pizza se han convertido en una herramienta imprescindible para pizzerías, panaderías, restaurantes y negocios de hostelería que buscan eficiencia, uniformidad y calidad en la preparación de sus productos. 

Gracias a estas máquinas, es posible estirar la masa de forma rápida, homogénea y con el grosor deseado, sin necesidad de recurrir al amasado manual, lo que ahorra tiempo y esfuerzo.

En esta guía de Ibergastro, te explicamos cómo usar correctamente una laminadora de masa de pizza, los tipos que existen, cómo limpiarla y qué modelos te recomendamos según las necesidades de tu negocio.

¿Qué es una laminadora de masa de pizza?

Una laminadora de masa  es una máquina diseñada para aplanar y estirar bolas de masa hasta convertirlas en discos perfectos para pizza u otras masas planas. Utiliza rodillos giratorios que presionan la masa con una intensidad y grosor ajustable, garantizando siempre resultados uniformes.

¿En qué negocios es útil una laminadora de masas?  

Las laminadoras de masa son ideales para:

• Pizzerías (pequeñas, medianas o grandes): Donde la velocidad y uniformidad son clave.
• Panaderías y pastelerías: para estirar masas de pan, hojaldre, empanadas, etc.
• Restaurantes que ofrecen pizza artesanal o productos con base de masa.
• Food trucks o servicios de catering que preparen pizzas al momento.
• Cocinas industriales y comedores institucionales que necesiten alta producción diaria.

Tipos de laminadoras de masa

Existen diferentes tipos de laminadoras de masa, y su elección depende del volumen de producción y el tipo de producto final. A continuación, te presentamos las más comunes:

• Laminadoras verticales: Tienen una estructura compacta, ideal para espacios reducidos. Son muy comunes en pizzerías pequeñas o medianas.
• Laminadoras horizontales: Más robustas y versátiles, permiten una mayor producción y suelen estar presentes en panaderías o cocinas industriales.
• Laminadoras de dos etapas: Como las laminadoras Gastro M, cuentan con dos juegos de rodillos (horizontales e inclinados), lo que permite lograr masas redondas con facilidad y una mayor precisión en el grosor.
• Laminadoras manuales: Funcionan con manivela, recomendadas para negocios con producción baja o uso ocasional.
• Laminadoras automáticas: Funcionan con motor eléctrico y permiten mayor rapidez y consistencia. Son las más utilizadas en negocios profesionales.

Laminadoras de masa recomendadas

Laminadora de masa pizza Gastro M 140 - 300(Ø)mm DS191

Una opción ideal para pizzerías con una producción media. Esta laminadora de masa eléctrica cuenta con un motor de 250W, perfecto para uso intensivo. Puede trabajar con bolas de masa de 80 a 210 gramos, y estira la masa hasta un diámetro de 300 mm.

Su estructura de acero inoxidable facilita la limpieza, y sus rodillos ajustables (dos horizontales y dos inclinados) permiten obtener una masa redonda con el grosor deseado. Además, su funcionamiento silencioso y su corta-masa incluido la hacen muy práctica en entornos profesionales.

Laminadora de masa pizza Gastro M 260 - 406(Ø)mm DS192

Pensada para producciones mayores, esta laminadora permite trabajar masas de 210 a 700 gramos y lograr pizzas de hasta 406 mm de diámetro. Comparte las ventajas del modelo anterior, pero suma cuatro ruedas que facilitan su traslado dentro del local.

Esta laminadora es perfecta para cocinas industriales o pizzerías de alta demanda que necesiten estandarizar su producción con rapidez y precisión.

Cómo usar y mantener correctamente una laminadora de masa de pizza

Preparación adecuada de la masa y configuración de la máquina

Antes de comenzar a laminar, es fundamental que la masa esté bien preparada. Debe haber reposado el tiempo suficiente y alcanzar la temperatura ambiente para evitar que esté demasiado rígida o pegajosa. 

Una vez lista, enciende la laminadora y ajusta la distancia entre los rodillos según el grosor que deseas obtener. 

Proceso de laminado para obtener una masa uniforme

Introduce la bola de masa por los rodillos superiores y deja que la máquina haga su trabajo. Si es necesario, puedes repetir el proceso una o dos veces más para lograr una masa más fina o ajustarla a las especificaciones de tu receta. 

Algunas laminadoras, como los modelos Gastro M, incluyen un práctico corta-masa que permite obtener formas precisas, lo cual es ideal para estandarizar el producto y optimizar tiempos en cocinas profesionales.

Limpieza, mantenimiento y buenas prácticas de uso

Una vez finalizada la jornada, es crucial limpiar la laminadora para mantener su buen funcionamiento y garantizar la higiene en la preparación de alimentos. 

Siempre debes desconectar la máquina antes de limpiarla. Luego, retira los restos de masa con una espátula plástica o un paño seco. 

Para la limpieza general, utiliza un paño húmedo con detergente neutro, evitando productos abrasivos o estropajos metálicos que puedan dañar la superficie. Es importante secar bien cada parte para prevenir la corrosión. 

Además, se recomienda revisar periódicamente el estado de los rodillos y la transmisión por cadena, y realizar las tareas de mantenimiento básico según las indicaciones del fabricante. 

Invertir en una laminadora de masa de pizza es sinónimo de profesionalismo, eficiencia y calidad. Su resistencia, precisión y facilidad de uso las convierten en aliadas perfectas para optimizar la producción y ofrecer un producto final impecable.

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