Todo lo que debes saber sobre los alérgenos en restaurantes

En la industria alimentaria, es fundamental que los establecimientos de restauración informen a sus clientes sobre los alérgenos presentes en los alimentos que ofrecen. Esto es crucial para prevenir reacciones adversas en las personas que sufren alergias o intolerancias alimentarias. 

La Ley de Información Alimentaria establece claramente esta obligación para garantizar la seguridad de los consumidores. En este artículo, estudiaremos cómo cumplir con esta normativa.

¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos alimentarios son sustancias presentes en determinados alimentos que pueden desencadenar reacciones alérgicas en las personas sensibles. Estas reacciones pueden variar desde síntomas leves hasta situaciones potencialmente mortales. 

Es esencial diferenciar las alergias alimentarias de las intolerancias alimentarias. Mientras que las alergias están relacionadas con el sistema inmunológico y pueden desencadenar reacciones instantáneas y peligrosas, las intolerancias están vinculadas al sistema digestivo y causan molestias más leves.

Existen más de cien alérgenos alimentarios, pero la Ley de Información Alimentaria se enfoca en los 14 alérgenos más comunes y que son responsables del 90% de las reacciones alérgicas. Estos alérgenos incluyen cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescados, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces, granos de sésamo y huevos.

Cómo informar sobre los alérgenos

La Ley de Información Alimentaria establece que todos los operadores alimentarios, incluidos los restaurantes, bares, cafeterías y tiendas de alimentación, deben informar a sus clientes sobre los alérgenos presentes en los alimentos que ofrecen. También se requiere un etiquetado claro en los productos alimentarios envasados para que los consumidores puedan identificar fácilmente los alérgenos.

La forma de proporcionar esta información puede variar, pero es vital que sea clara y accesible para los clientes. Los establecimientos pueden optar por utilizar etiquetas adheridas a los alimentos envasados, recetarios de productos, información oral, menús o cartas con alérgenos, o cualquier otro medio apropiado. Lo importante es que los clientes tengan acceso a la información necesaria para tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumen.

Cómo cumplir con la normativa de alérgenos en los restaurantes

Para cumplir con la normativa de alérgenos en los restaurantes, es fundamental que el personal esté capacitado y tenga conocimiento sobre los ingredientes de los platos que se sirven. Deben poder identificar los alérgenos presentes en cada uno de los platos y proporcionar esta información a los clientes de manera precisa y clara.

Una opción recomendada es utilizar una carta de alérgenos en el menú o carta del restaurante. Esta carta debe incluir todos los alérgenos obligatorios y especificar los platos que los contienen. Es importante evitar términos genéricos y especificar el nombre concreto del alimento. Por ejemplo, en lugar de mencionar "crustáceos", se debe indicar si un plato contiene camarones, langostas o cualquier otro tipo de crustáceo. Así mismo, en la cocina debe existir un protocolo de limpieza impecable de cara a evitar la contaminación cruzada.

Además, los clientes también tienen una responsabilidad en este proceso. Deben informar al personal sobre sus necesidades dietéticas y solicitar la información sobre los alérgenos presentes en los alimentos que deseen consumir. La comunicación entre el personal y los clientes es esencial para garantizar la seguridad alimentaria.

Beneficios de informar sobre los alérgenos en los restaurantes

Informar correctamente sobre los alérgenos en los restaurantes tiene dos beneficios fundamentales para tu negocio hostelero: 

• En primer lugar, garantiza la seguridad de los clientes que sufren alergias o intolerancias alimentarias. Al proporcionarles información precisa sobre los alérgenos presentes en los alimentos, se les permite tomar decisiones informadas y evitar alimentos que puedan desencadenar reacciones adversas.
• Informar sobre los alérgenos demuestra un compromiso con la salud y el bienestar de los clientes. Esto genera confianza y fidelidad hacia el establecimiento, ya que los clientes se sentirán seguros de que se tiene en cuenta su salud y se toman las medidas necesarias para evitar riesgos.

En resumen, informar adecuadamente sobre los alérgenos en los restaurantes es una obligación legal y una práctica fundamental para garantizar la seguridad de los consumidores. Los establecimientos de restauración deben cumplir con la Ley de Información Alimentaria y proporcionar información clara y accesible sobre los alérgenos presentes en los alimentos que ofrecen.Es responsabilidad de todos, tanto del personal como de los clientes, asegurar una comunicación clara y efectiva para garantizar una experiencia gastronómica segura y satisfactoria para todos.

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