Uso y mantenimiento de arcones congeladores profesionales

En el sector de la hostelería, una correcta conservación de los alimentos es clave para garantizar su seguridad y calidad. Por ello, el uso de arcones congeladores profesionales es una solución indispensable para mantener una cadena de frío cerrada y eficiente. 

Estos equipos destacan por su alta capacidad, bajo consumo energético y diseño robusto, adaptándose a las exigencias de cocinas comerciales, restaurantes y comedores industriales.

En este artículo de Ibergastro, abordamos el uso adecuado, el mantenimiento preventivo y especialmente cómo descongelar los arcones congeladores, además de presentar tres modelos altamente recomendados por su rendimiento y fiabilidad.

¿Cómo usar correctamente un arcón congelador?

El uso correcto de un arcón congelador no solo mejora su rendimiento, sino que prolonga su vida útil. Aquí algunos consejos esenciales:

• Coloca el arcón en un lugar ventilado, lejos de fuentes de calor. Algunos modelos, como el Bartscher 458LW, pueden funcionar eficazmente incluso en ambientes calurosos gracias a su aislamiento de 80 mm.
   
• No sobrecargues el arcón ni bloquees la circulación del aire frío. Utiliza las cestas organizadoras incluidas para separar productos y facilitar el acceso.
   
• Mantén una temperatura de entre -18°C y -25°C. Algunos modelos permiten un control preciso de temperatura, ideal para conservar helados, precocinados o cubitos de hielo.
   

Mantenimiento básico del arcón congelador

Un buen mantenimiento garantiza la eficiencia energética y reduce averías. Estas son las rutinas recomendadas:

Limpieza periódica

La limpieza periódica del congelador requiere atención tanto al exterior como al interior. Para el exterior, limpia con un paño húmedo y detergente suave, teniendo en cuenta que el acero lacado en blanco es fácil de mantener. 

Para el interior, es necesario vaciar completamente el congelador y limpiarlo con una solución de agua y bicarbonato sódico, evitando siempre el uso de productos abrasivos.
 

Revisión del sello de la puerta

Asegúrate de que la puerta cierra herméticamente. Las puertas abatibles o corredizas deben sellar perfectamente para evitar pérdida de frío y consumo innecesario de energía.
 

Descongelación regular

Aunque muchos modelos modernos minimizan la formación de escarcha, sigue siendo necesario realizar una descongelación manual periódica.

¿Cómo descongelar los arcones congeladores correctamente?

La formación de hielo reduce la eficiencia del congelador, aumenta el consumo eléctrico y disminuye el espacio útil. Aquí tienes el proceso ideal para descongelar tu arcón:

1. Vaciar completamente el arcón

Retira todos los productos y colócalos en un congelador auxiliar o en cajas isotérmicas para mantener la cadena de frío.

2. Apagar y desconectar el equipo

Es importante desconectar el arcón de la corriente eléctrica para evitar accidentes durante el proceso.

3. Derretir el hielo de forma segura

Deja la tapa abierta y permite que el hielo se derrita de forma natural. Para acelerar el proceso, puedes colocar un recipiente con agua caliente en el interior (sin que toque directamente las paredes). Nunca uses objetos punzantes.

4. Limpiar el interior

Una vez derretido el hielo, seca el interior con un paño absorbente y realiza una limpieza con agua y bicarbonato. Asegúrate de secarlo completamente antes de volver a enchufarlo.

5. Reiniciar y esperar

Conecta de nuevo el arcón y espera a que alcance la temperatura óptima antes de introducir los alimentos. Esto puede tardar entre 1 y 2 horas, dependiendo del modelo.

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